Pig Calabria

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Domenica, 14 Gennaio, 2018 - 12:00

Tecniche primitive, etica dei consumi e una gran voglia di sapori autentici. Questo è Pig, ovvero del Porco calabro non si butta niente. L'uccisione del maiale ha sempre rappresentato, nell'immaginario rurale calabrese, un rituale collettivo di grande potenza liberatoria, carico di buoni auspici, buono per alimentare nuove speranze ed esorcizzare la paura dei raccolti magri e lo spettro della miseria. La demonizzazione sommaria del consumo di carne, senza distinguo su come e dove vivono gli animali, rischia di cancellare con un colpo di spugna rituali ancestrali come questo.Ma anche quel che sopravvive del sentimento comunitario, della divisione e condivisione, della memoria della fame e dell'orrore dello spreco che il rito dell'uccisione del maiale condensava in un solo momento.
Da tutto questo nasce "Pig, ovvero del porco calabro non si butta niente", edizione numero zero che si terrà il 14 gennaio a Villa Rossi a Santa Cristina d'Aspromonte. Due macellai rinnoveranno il rito antico perpetuando la tradizione, mentre ciascuno degli otto cuochi chiamati a raccolta sceglieranno un taglio dell'animale per mettere a punto il proprio piatto. "Si tratta di alcuni chef protagonisti del rinascimento della cucina italiana e calabrese in particolare", spiega Nino Rossi, chef-patron di Villa Rossi e del ristorante Qafiz a Santa Cristina D'Aspromonte, ideatore e organizzatore dell'evento, "a loro il compito di dare linfa a un rituale in cui sopravvive la Calabria più autentica e carnale, letteralmente. Una tradizione che vogliamo recuperare per la carica identitaria che rappresenta".Rito primitivo e hardcore al quale parteciperanno non solo i protagonisti della nouvelle vague calabrese come Luca Abbruzzino (ristorante Abbruzzino a Catanzaro), Antonio Biafora (del Biafora a San Giovanni in Fiore di Cosenza)Gennaro di Pace ( osteria porta del Vaglio Saracena ) , il pasticciere Rocco Scutellà (Maestro AMPI), Maurizio Sciarrone ( De gustibus ) e lo stesso Nino Rossi. Ma anche cuochi in arrivo dal resto d'Italia e d'Europa come Mauricio Zillo e Francesco Ruggiero del ristorante A'Mere (Parigi), Diego Rossi di Trippa (Milano), Giacomo Sacchetto di Casa Perbellini (Verona), Luciano Monosilio del Pipero (Roma) e Angelo Sabatelli dell'omonimo ristorante a Putignano (Bari). Gli chef invitati avranno l'opportunità di prelevare le parti desiderate ed elaborare in totale libertà il loro piatto creativo con l'utilizzo delle tecniche preferite ed attingendo ad una "palette" di ortaggi e materie prime del nutrito paniere stagionale. A completare il parterre dei protagonisti dell'evento le macellerie Ioppolo ed Arturo, insegne storiche della zona. Ai macellai spetterà il compito di cuocere lentamente all'interno di un paiolo di rame alimentato a carbone alcune parti del maiale nella sua stessa sugna, come si faceva una volta.Le cantine presenti saranno 'A Vita, SergioArcuri, Cataldo Calabretta , Cantine Viola quattro fra le più interessanti dell'intero panorama enoico calabrese. Con Pig Villa Rossi diventerà un palcoscenico dedicato alle cotture primitive e alle pietanze tradizionali che accompagnavano la carne, le tradizionali "frittuli" (i tagli del maiale cotti nella sugna) nella zona che gli abitanti del luogo chiamano "A caddara". Come da tradizione ci sarà un'area dedicata alla griglia dove cuocere i fegati nella rete e le salsicce, la "Kamado Grill area" un'area dedicata ad una batteria di "Green Egg" Kamado alimentati con il migliore carbone disponibile in Aspromonte per dare la possibilità agli chef di mettere a fuoco la propria creatività. Tecniche primitive, etica dei consumi e una gran voglia di sapori autentici. Questo è "Pig, ovvero del Porco calabro non si butta niente".
GLI CHEF PROTAGONISTI DELL'EDIZIONE 2018
Mauricio Zillo e Francesco Ruggiero A' Mere Parigi
Diego Rossi Trippa Milano
Giacomo Sacchetto Casa Perbellini Verona
Angelo Sabatelli Ristorante Angelo Sabatelli Putignano (BA)
Luciano Monosilio Piper Roma
Luca Abbruzzino Abbruzzino Catanzaro
Antonio Biafora Biafora Restaurant S.Giovanni in Fiore (CS)
Nino Rossi Qafiz S. Cristina d'Aspromonte (RC)
Rocco Scutellà Pasticceria Scutellà Delianuova (RC)
Maurizio Sciarrone De Gustibus Palmi (RC)
Gennaro di Pace Porta del Vaglio Saracena (CS)

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